水果酵素真有神奇功效吗?

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华龙网6月25日10时讯 水果酵素就是将菠萝、苹果、木瓜、芭乐、奇异果等约十种水果洗净风干后切块、放入玻璃酿制瓶，再加入大量砂糖，有些人会加蜂蜜、开水或醋，也有人会拿别人发酵过的水果当酵母。密封玻璃罐待发酵20天至1个月，就可以倒出冷藏及饮用。许多喝过的人都说，水果酵素解了便秘、皮肤变好、体重也降了，甚至有人月经迟迟不来的，喝了水果酵素就来了。因此，水果酵素促进消化、排毒、加速新陈代谢、增加免疫力、调整体质、抗老化的说法不胫而走。

但水果酵素真有这么神奇吗？

真相是，那一杯用水果酿的“饮料”，只是“水果发酵液”，也可称为“浓缩果汁”，大家以为的健康养生效果，其实来自于“植化素”等水果原本所含的营养素，而非“酵素”。

水果酵素饮料说穿了只是用温和的发酵方式，慢慢萃取出水果营养成分的浓缩果汁。

果汁和水果酵素的差别只在于制作方式不同，但营养价值相同：果汁是透过果汁机以外力搅打，破坏水果的细胞，以取得营养成分；而水果酵素饮料是以酿酒的概念，用细菌分解，让水果细胞壁破裂，缓缓释放出其中成分。

水果酵素难逃胃酸分解

酵素属于一种蛋白质，它的另一个名字叫做“酶”，具有分解食物的功能，且人体本身就能制造酵素，比如唾液中的酵素可以分解淀粉，胃酸中的酵素可以分解蛋白质。

而水果酵素的研究多如牛毛，的确有人能萃取出酵素活性极高的产品，但是，多数的酵素很难逃过胃酸的分解。

水果酵素饮料属于一种液体蛋白质，不过在胃酸、胰液、胆汁等消化液的作用下，蛋白质早已分解为胺基酸、胜肽，很难进入体内产生作用。

唯有在胃中尚未被胃酸分解前，部份具有帮助消化功能的水果酵素如菠萝、木瓜、奇异果酵素等，能帮助分解蛋白质，但能发挥作用的时间顶多20分钟，效果有限。

自制水果酵素的前制工作要将水果清洗干净、完全风干，为的是清除水果表面的脏污，但并非在无菌室作业，也无法控制产生哪些菌种，过程中若产生杂菌，肠胃功能较差的人就容易拉肚子。

再者，制作过程添加的砂糖、蜂蜜动辄三、四斤，做为菌种发酵的养分来源，但发酵无法分解所有的糖，多余的糖仍会被喝下肚。

（华龙网综合）

唯有在胃中尚未被胃酸分解前，部份具有帮助消化功能的水果酵素如菠萝、木瓜、奇异果酵素等，能帮助分解蛋白质，但能发挥作用的时间顶多20分钟，效果有限。

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